Nel cuore di Torino, una nuova tendenza sta conquistando i golosi: gli Sfogliati Realistici di Tarì Bakery. Maria Tamburrano e Giacinto Rignanese, i pasticceri dietro questa innovazione, hanno trasformato la tradizionale viennoiserie in un’opera d’arte commestibile. Ogni sabato e domenica, una lunga fila di appassionati si forma davanti alla pasticceria in via Mazzini, pronta a scoprire queste creazioni uniche.
La città di Torino è da sempre un crogiolo di sperimentazione nel mondo della pasticceria. Qui, i dolci non sono solo prelibatezze, ma vere e proprie opere d’arte che rispondono alle esigenze di un pubblico sempre più attento e esigente. Gli Sfogliati Realistici rappresentano l’ultima evoluzione di questa tendenza, unendo tecnica, creatività e gusto in un modo completamente nuovo.
La tecnica dietro gli Sfogliati Realistici
La chiave del successo degli Sfogliati Realistici risiede nella laminazione inversa una tecnica che ribalta la costruzione tradizionale dell’impasto. Questo metodo permette di ottenere un guscio più croccante, un interno più alveolato e una definizione più netta dei volumi. Gli stampi in metallo, progettati appositamente per Tarì, giocano un ruolo cruciale in questo processo, garantendo una forma impeccabile senza sacrificare consistenza e gusto.
Ogni Sfogliato Realistico è una piccola architettura commestibile, dove la relazione tra superficie e interno è studiata nei minimi dettagli. La collezione comprende cinque varianti: Arachide, Limone, Mora, Bacca di Vaniglia e Lampone. Ogni creazione è un viaggio di sapori, con impasti, creme e texture studiate per richiamare fedelmente il soggetto rappresentato.
Le creazioni uniche di Tarì Bakery
L’Arachide Croissant combina una base classica con una mousse al pralinato di arachidi salate e caramello al cioccolato al latte, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e tostatura. Il Limone Croissant invece, è essenziale nella struttura, con una crema pasticcera al limone che ne esalta la freschezza agrumata.
Il Mora Croissant è un tripudio di sapori, con un impasto extra dark realizzato con Blackery del Molino Dallagiovanna, chantilly alla francese e un cuore di composta di mora, gelso e cassis al profumo di sambuco. La Bacca di Vaniglia Croissant unisce un impasto extra dark con una crema alla vaniglia del Madagascar e una sottile chiusura di caramello salato, mentre il Lampone Croissant offre una freschezza unica con una chantilly alla francese e un cuore di purea di lamponi freschi.
L’evoluzione della pasticceria torinese
La ricerca di Tarì Bakery non si ferma agli Sfogliati Realistici. A Santena, il forno Grano. Fornai in Fermento ha aperto un nuovo capitolo della propria ricerca concentrandosi sul gelato. Il lievitista Sergio Scovazzo e il gelataio Gabriele Barrile hanno creato un gelato al gusto panettone, una vera e propria innovazione nel mondo della gelateria.
«All’inizio ci è sembrata una follia, ma poi abbiamo deciso di provare», racconta Scovazzo. Il gelato al panettone ha una base di fiordilatte, mentre quello al cornetto ha una base di crema. Questi nuovi gusti saranno serviti nella classica coppetta in vetro o nel croissant tagliato a metà che funge da cono, offrendo un’esperienza unica ai clienti.
Anche il Dolcino alla Loggia, ha lanciato sul mercato gli hamburger-croissant, un’altra innovazione che sta conquistando i palati. L’Hamburger realistico Fit! è un concentrato di sapori con burro di arachide, albicocca, pistacchio e lampone, e quel crunch che piace tanto.
La pasticceria torinese continua a sorprendere con la sua creatività e innovazione. Gli Sfogliati Realistici di Tarì Bakery sono solo l’ultimo esempio di come questa città stia ridefinendo i confini della pasticceria contemporanea.
