Il 23 settembre la cucina piemontese è salita sul piccolo schermo di TV8 grazie a una sfida che ha messo a confronto quattro locali torinesi. Il giudizio finale è speso ai favori della Trattoria Piemontese situata in via Napione, dove il cuoco-proprietario Walter Conte ha servito il suo fritto misto tradizionale, composto da 22-23 pezzi di verdure, carni, frattaglie e dolci.
Il piatto campione: composizione e filosofia di preparazione
Il fritto misto piemontese di Conte si presenta come un vero e proprio percorso sensoriale. La sequenza parte dalle verdure fresche (carote, zucchine, cipolle), prosegue con i tagli di carne (pollo, maiale) e le interiora (cotechino, fegatini), per terminare con dolci fritti (frittelle di mele, piccola torta di ricotta). L’ordine è studiato per mantenere il tutto caldo al momento del servizio: “Si comincia dalle verdure, si passa alle carni e alle interiora e si finisce con i dolci”, spiega Conte. Il risultato è un mix di sapori ed estratti che rispetta la tradizione senza scendere nella genericità.
Una sorpresa a prenotazione: difficoltà di approvvigionamento
Il fritto misto non è disponibile a piatto in maniera spontanea; deve essere prenotato entro il pomeriggio della stessa giornata. Questa logistica nasce dalla complessità nel reperire ingredienti di alta qualità provenienti da fornitori piemontesi. “È un piatto particolare, con ingredienti particolari”, sottolinea Conte, aggiungendo che la difficoltà nel garantire materie prime adeguate è aumentata negli ultimi anni. La decisione di lavorare quasi esclusivamente con prodotti locali tradizionali è parte integrante della filosofia del ristorante.
Storia del locale e legami affettivi con la giuria
Walter Conte, 50 anni è entrato nella Trattoria Piemontese a 18 anni, prima come dipendente e poi come gestore dal 2013. In cucina lo aiuta sua madre Bianca, che condivide la passione per la cucina casalinga. La presenza di Paola Barale tra i giudici porta un elemento personale: la nonna dell’attrice, originaria di Fossano, era anch’essa una cuoca che preparava il fritto misto come piatto di famiglia. Questo legame ha aggiunto una nota emotiva alla degustazione, rendendo il risultato ancora più significativo per Conte.
Beneficenza e prospettive future dopo la vittoria
Oltre al prestigio televisivo, la vittoria garantisce alla Trattoria Piemontese un premio economico che Conte ha deciso di destinare alla beneficenza. La candidata più probabile è l’ospedale infantile Regina Margherita anche se la decisione definitiva sarà presa a breve. Il ristorante, già molto frequentato, prevede un “incremento” di richieste dopo la messa in onda: “Il ristorante lavora già abbastanza, ma penso che ci porterà un incremento”, afferma il cuoco.
Le nuove puntate di Foodish prodotte da Banijay Italia, continuano a trasmettersi dal 7 settembre, dal lunedì al venerdì alle 20:30, in simultanea su TV8, Sky e NOW. Il format prevede che i concorrenti mantengano il grembiule di “Foodish” se vincono, mentre chi perde lo cede all’avversario. Il riconoscimento ottenuto da Walter Conte non solo celebra la cucina piemontese, ma offre anche una vetrina nazionale a un locale che punta su tradizione, qualità e impegno sociale.
